Quiza junto al termino ‘sostenibilidad’ (pensamiento acerca de el que este ano ha girado el programa sobre Madrid Fusion en su decimonovena estampacion), la segunda termino mas escuchada todos estos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Desplazandolo hacia el pelo podria ser, como bien dice el genial chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo anualidad y via “ha hecho que debido a no seamos las mismos, que no miremos las cosas igual”. Meses de demasiado dolor, pena, aislante, circunstancias ineditas que nos han llevado a ‘mudar de piel’, quisieramos o no. Mismamente que, si; despues sobre tiempos tan oscuros, y cuando parece que el miedo empieza a dejar, poquito a poco, sobre soplar en la cogote… el hecho de alcanzar efectuar un congreso igual que Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ resultaba definitivamente emocionante para el mundo gastronomico.
Determinados sobre las superiores cocineros del universo ofreciendo ponencias asi como contando las ultimos trabajos entre fogones; pasteleros y sumilleres haciendo lo particular en sus respectivos escenarios, tipos de cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el proyecto de Madrid Fusion 2021 volvia a no dar tregua. Un bullir incesante de tareas que, durante tres dias, ha ido dejandonos algunas pistas sobre lo que esta por acudir; de esos caminos por las que, de hecho, Ahora esta transitando el ambiente de la superior cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, algunos de las instantes mas destacados sobre los gran cantidad de -muchisimos- que se han vivido esta semana en la de estas ediciones mas especificas de el congreso.
El arroz y no ha transpirado el jamon que llegaron del mar
Realiza debido a unos meses que en ?Hola! Cocina os short en Algunos de los ultimos y no ha transpirado mas revolucionarios descubrimientos de Angel Leon (restaurante Aponiente, tres estrellas Michelin). Por vez primera, el chef desplazandolo hacia el pelo su equipo conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente de el mar. Se llama Zostera Marina y no ha transpirado se alcahueteria sobre una planta acuatica, de sobra conocida por las biologos, sin embargo cuyo bulto nunca primeramente habia sido ‘domesticado’ por el ser humano de su siembra. La noticia, publicada por Time, obtuvo genial repercusion a nivel internacional. Tanto, que inclusive una remota tribu indigena de Mexico se puso en trato con el equipo sobre Aponiente ( por medio de un cientifico que esta alli practicando trabajos sobre restauracion de especies) de disponer en su conocimientos que ellos utilizaban expresado ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, realizan harina y con esa harina elaboran unas tortas a las que luego echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que a nosotros nos hacia afan realizar exactamente lo que esta esta tribu y no ha transpirado traerlo actualmente aqui”.
?y no ha transpirado con que juntarse estas tortas sobre Zostera? Por consiguiente, por ejemplo, con unas lonchas sobre jamon marino. O lo que es igual, otro sobre las hallazgos mas recientes y aplaudidos sobre Leon. Un articulo que se asemeja al aspecto y no ha transpirado contextura de un jamon sobre bellota, aunque que, en realidad, esta detallado con la barriga sobre los atunes sobre almadraba. Con el fin de su incremento, el chef ha colaborado con la empresa tabaquera pequeno (dedicada a las conservas de atun de Barbate). “La idea es colocar a la liquidacion este producto desplazandolo hacia el pelo hacer mayusculos producciones para que cualquiera que lo desee pudiese comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial de la compai±ia.
?asi como En Caso De Que lo novedoso fuera la propia mesa?
Bien nos lo decia Ferran Adria “no Tenemos ninguna persona mas creativo en el universo que estos senores”. Y, lo evidente, es que las chefs de el restaurante barcelones gozar (2 estrellas Michelin) nunca defraudan en este interes. Tampoco lo hacen esta vez durante su ponencia en Durante la reciente jornada de Madrid Fusion. Oriol Castro y no ha transpirado Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando acerca de sus ultimos avances para conseguir que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. 
Asimismo, mostraron el forma en que ‘desalcoholizan’ bebidas como el morapio, la cerveza, el vodka (maquina mediante) Con El Fin De ofertar la posibilidad sobre maridaje carente alcohol a sus clientes. Aunque quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta circunstancia fue la mesa que habian dispuesto referente a el ambiente, cuya i?rea se presentaba subdividida en secciones, cada una con su tapa movible. ?En la parte de dentro sobre estos compartimentos? Al completo tipo sobre dulces (macarons, rocas sobre sesamo con chocolate, galletas de pinones, petits fours…). “Nunca habiamos poliedro aquellos volumenes a la mesa, aca se presenta igual que una aparejo mas para que el usuario juegue, interactue… sobre momento, vamos an emprender a ofrecerlo separado con las postres, pero podria usarse en otros instantes de el menu”, contaba Xatruch.
La lechuga que queria acontecer escalope
El chef mas joven de cuantos han anterior De ningun modo por el concurso sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos), llegaba a la capital desde novedosa York para mostrar pieza sobre la cocina que practica en uno de los restaurantes mas originales asi como aclamados sobre la genial cuadra sin carta, desprovisto menu establecido, con extremadamente pocas mesas y un afan total por priorizar las verduras por encima de cualquier cosa en el plato. Mismamente es Gem. a manera ej, McGarry mostro 2 sobre las creaciones un ceviche sin pescado (a base de pieles de esparragos secadas asi como un caldo con algas) desplazandolo hacia el pelo su traduccion vegetal del Schnitzel (tipico escalope vienes), pero hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade una pasta arquetipo miso hecha con algas y setas, pasando luego la pieza por huevo, pan rallado Con El Fin De su posterior fritura.
Del pimiento, ?hasta las hojas!
Si la notoriedad de las hermanos Roca (El Celler de Can Roca) seria siempre un verdadero regalo para los congresistas, este anualidad su intervencion se mostraba -mas En Caso De Que cabe- esencial. Pocos como ellos han sabido conducir tan lejos el concepto sobre sostenibilidad (eje tematico fundamental del congreso este anualidad). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia practicando un repaso por algunas de las iniciativas que, en este sentido, han puesto en ejercicio en los ultimos anos. ?Entre las mas recientes? Las cajas de ‘Gatronomia Sostenible’ de estas que debido a os hemos hablando en mas de la situacion, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca y no ha transpirado su equipo en la actualidad, elaboradas a partir de plastico reciclado. Unico 2 sobre los muchisimos ejem ligados a esa filosofia del Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el producto, de el desperdicio cero, de la puesta por las ingredientes locales, el reciclaje… en definitiva, el aprieto con la vitalidad de el planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro diversos ejemplos practicos acerca de el funcii?n que dan a las descartes sobre verduras desplazandolo hacia el pelo tuberculos, como las hojas del pimiento (que infusionan igual que si fuera un te) o las peladuras de papa (que usan para habilitar un sufle). Entretanto, Jordi Roca, encargado sobre la parte dulce de el restaurante, explico como las sobras de pan podrian llegar a ser en la especie miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento Con El Fin De postres”. Para concluir, sorprendieron a la audiencia con individuo sobre las ultimos trabajos de investigacion las espumas ‘voladoras’.